Le millésime 2008 à Chablis selon William Fèvre

Une dégustation du Domaine William Fèvre est toujours un plaisir, mais quand elle est commentée par Didier Seguier lui-même (le responsable du Domaine) cela devient un moment magique.
Didier parle du Chablis comme un poète, il nous fait rêver!

Le millésime 2008 est un millésime très prometteur, car les conditions météorologique à Chablis ont été bonnes et le vent du Nord en septembre à concentré les jus, ce qui nous donne au final des vins avec l'acidité des 2007 et le sucre (la richesse) des 2005. Soit un mélange quasiment parfait.

Petit-Chablis 2008 - William Fèvre - Recommandé
Toujours un vin très sympa pour les apéritifs entre amis à l'ombre du gros platane.
Un nez plein de fraîcheur sur des arômes floraux.
La bouche est aérienne et bien équilibrée, le vin est tendu et riche.
13/20

Chablis 2008 - William Fèvre - Recommandé
Ce n'était pas la perfection du Domaine, mais pour un Chablis quelle classe!
Un nez riche et minéral, parfaitement dosé. Une bouche avec du corps et un équilibre parfait ; sur une belle longueur.
15/20

Chablis Premier Cru Montmains 2008 - Domaine William Fèvre
Plus de richesse en bouche que le Chablis, mais cela ne vaut pas la différence de prix
Le nez est quasiment identique au Chablis
La bouche est plus riche, avec des notes de fût.
15/20

Chablis Premier Cru Vaillons 2008 - Domaine William Fèvre
Un dès terroir les plus précoce de Chablis
Un nez puissant et riche.
Une bouche superbement riche avec une fin tendue.
Très beau vin pour ceux qui aime les Chablis riches.
16-17/20

Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2008 - Domaine William Fèvre - Recommandé
Magnifique soyeux!
Un nez plus frais, plus minéral que le Vaillon, moins riche, mais plus délicat.
Une bouche soyeuse et élégante sur une belle longueur
Très beau vin pour ceux qui aime la finesse des Chablis.
17-18/20

Chablis Premier Cru Vaulorent 2008 - Domaine William Fèvre
Depuis le millésime 2008, William Fèvre a décidé de commercialiser son Chablis Fourchaume "Vignoble de Vaulorent" sous l'unique non Vaulorent. Mais le vin est strictement le même.
Un nez très frais avec beaucoup de pureté.
Une bouche très richesse, sur une base minérale d'une finesse remarquable
Un Premier Cru proche des Grands (dommage que le prix ne soit pas plus raisonnable)
17-18/20

Chablis Grand Cru Vaudésir 2008 - Domaine William Fèvre
De la magnifique vallée de Vaudésir, les parcelles du Domaine sont principalement du côté gauche de la vallée, ce qui donne toute la richesse à ce vin (le côté gauche est considéré comme un four solaire).
Un nez équilibré entre finesse et richesse aromatique.
Une bouche ample et généreuse, sur un équilibre parfait, dans une élégance propre au Vaudésir
18/20

Chablis Grand Cru Les Preuses 2008 - Domaine William Fèvre - Recommandé
Encore une marche!
Le nez est identique au Vaudésir, mais avec une ptouche épicée supplémentaire.
En bouche, l'attaque est délicate et la fin explosive. La longueur est magique.
Un splendide Grand Cru.
18-19/20

Chablis Grand Cru Bougros "Côte Bouguerots" 2008 - Domaine William Fèvre
Une très forte pente, plein sud, lui confère une richesse remarquable. Un vin parfait pour découvrir les Chablis Grand Cru, mais il manque souvent de typicité.
Le nez est extrêmement riche, avec des pointes d'oranges et de citrons.
En bouche la richesse est là aussi présente, sur une grande longueur.
18/20

Chablis Grand Cru Les Clos 2008- Domaine William Fèvre - Recommandé
Un sommet!
Que pouvons-nous demander de plus à un Chablis, si ce n'est d'avoir 10 ou 20 ans de plus.
Ce vin est pour moi proche de la perfection. Son nez est puissant et délicat à la fois, sur des arômes de fruits à chair blanche extrêmement fins.
En bouche, la dégustation s'envole dans le rêve, le vin un parfaitement équilibré, sur une attaque fine et puissante, la longueur est proche de l'évanouissement.
Un bémol?  Le prix. Mais à comparer aux Grands Crus de la Côte d'Or, j'en prendrais bien 3 caisses.
20/20